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烧烤市场前景怎么样?2020年适合开烧烤店吗?

编辑:停停 点击:475次 时间:2020-07-15 17:07:54

烧烤,虽说只是餐饮中的一个品类,但要说起发展,烧烤可是不输给其他任何品类的。喜欢吃烧烤的人有很多,想要开烧烤店的人也很多,烧烤市场前景怎么样?2020年适合开烧烤店吗?有此疑问的人更多,下面,就带着这些疑问,一起往下看看吧!

烧烤似乎拥有着无比神奇的力量,即使是备受人生难题困扰的人,也能在街头巷尾吵闹喧腾的烧烤摊中,将无处发泄的忧郁和愁闷在一口酒一口肉里慢慢抚平,获得片刻的宁静。


烧烤


于是很多人把“没有一顿烧烤解决不了的问题”当作自己的口头禅。就像纪录片《人生一串》中说的那样,“当扯下最后的顽筋,唆掉手指上的油腥,你啃光了生活的压力,获得的是一整夜的痛快”。

其实,烧烤由来已久,可能从人类开始懂得用火的时候就已经诞生了。但是,一直以来它大多徘徊于市井街头的流动小摊中,登不得“大雅之堂”。直到前些年,烧烤才得以“登堂入室”,并迅速崛起。

据美团点评发布的《2018年中式烧烤市场报告》显示,截至2018年6月,以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤,在全国有29万家门店,是仅次于火锅的第二大品类。

此外,根据国家统计局数据显示,2019年中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元,而2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元,为火锅市场规模的40%。

自疫情突袭之后,烧烤还成为复苏最快的餐饮品类之一,尤其是入夏以来,烧烤品类更是迎来了消费旺季。美团数据显示,仅4月份烧烤的线上日均订单量,就比3月增长154.4%。5月仍在以超过30%的增速持续走高。

一根小小的烤串为什么如此走俏,还能串起2000多亿的市场规模?烧烤历史悠久,是人类最原始的烹调方式。早期人类靠着吃浆果、水果及一些小动物续命,肉食不足加上生肉难以嚼咽,使原始人不得不花上一生中的大部分时间和精力来寻找食物并吃下它们,且必须面对生食可能带来的各种危险,直到烧烤的出现改变了这一窘境。

原始人吃的烧烤当然没有现在这么复杂而有层次,肉食的选择、调味、烤制方式都经过了漫长的演化和发展。后来慢慢的,人们已经不满足于简单地将食物烤熟,而是会加入一些调味料来做出各种不同口味的烧烤。

选料也越来越广泛,几乎所有的荤素食材都可以选用。正是因为烧烤这种快捷易操作的特性,以一种简单高效的烹饪方式满足了中国人千人千面的口味需求,使得它成为为数不多能够豪横在全国各地的餐饮品类之一,是全民通吃的大众美味。

虽说烧烤是难得具有口味普适性的餐饮品类之一,但是由于国内各地的饮食文化具有明显的地域性差别,中国烧烤界还是分成了好多个门派。既有豪放却又极其讲究的东北烧烤,又有以羊肉为主角的新疆烧烤;东南部沿海地区,口味鲜甜的海鲜则是饕客们的必点;川渝地区,猪肉必不可少,烤五花肉、烤猪脑花全国一绝。

中国当代的烧烤业真正得到发展是在上世纪80年代,个体餐饮从业者日益增多,在路边三两张桌子就可以支起一个昼伏夜出的小排档,一般以夫妻档的形式经营着。路边摊上的夫妻二人肩负着采购食材、烤制、招呼客人的全部工作,不需要支付房租和人工费用。

入夜之后,忙碌了一天的人们开始觅食,路边摊也迎来了营业高峰。在烟熏火燎中,一串串烧烤被烤得香气四溢,勾起了过往的男男女女的馋虫,让他们不自觉停下脚步买上几串。一直到2004年前后,全国各地的烧烤大多是以这种形式存在。

这种小摊经营情况受天气影响的因素极大,在大风大雨等极端天气里就很难正常出摊。于是,烧烤开始进入室内大排档。大排档有固定的门面,又能外摆,环境氛围极其轻松,深受食客们的喜爱。

彼时,随着都市年轻人的夜生活越来越丰富,夜宵市场开始崛起。这其中,可以大口吃肉喝酒的烧烤档自然便成为夜宵届的扛把子,成为都市人宵夜的经典保留项目。一时之间,大排档风潮开始在全国兴起,吸引了众多的烧烤创业者入局。

烧烤市场前景怎么样?上文中的内容已经给出了答案,烧烤市场的广阔前景,就是日后赚钱的保障。2020年适合开烧烤店吗?疫情后烧烤是最快复苏的餐饮品类,那么,又怎会不适合开烧烤店呢?2020已经过去一半,如果想有所作为,开烧烤店也不失为是好选择。

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