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怎样经营一家快餐店 能够很好的控制成本

编辑:Huangdandan 点击:456次 时间:2019-09-26 13:37:25

快餐市场风云变化,让不少餐饮经营商,在忙碌了一天后,对于快餐店的经营问题,很多人是没有很关注,在快餐店经营的时候,我们可以看到,市面上看起来生意差不多的两家快餐店,但是在营收上却有很大的差距,究其原因是在成本的控制上,快餐要讲究诚信,但是也要合理的控制成本。

怎样经营一家快餐店?能够很好的控制成本,计划采购,预先控制。建立原材料采购计划和审批流程。建立严格的周期性询价、报价、定价制度并严格落实。编制标准市场定单。厨房管理人员必须严格编制本快餐的采购明细单,制定的各种食品原料的规格要既符合市场供应,又满足厨房制作需求。

食品原料的品种与规格繁多,其市场形态各不相同,因此,必须由厨房管理人员按照经营范围,制定本快餐的采购规格,作为供货商和验收人员共同遵守的标准和验收依据。明确验收标准,严把进货关。由厨房专门的验收人员、财务验收人员每日对原料的数量、质量标准与采购订单及报价进行验收把关。

对于质量差、超预订的原料坚决给予退回,保证进入厨房原料具备质量合格、数量合理。实行验收责任人制度。在验收人员的选择上,要求具备良好的职业道德素质,诚实、精明、细心、秉公办事。每日验收后验收员要在验收凭证上签字,如果之后发现存在质量问题,相关责任人要承担责任。

快餐店完善月未盘存制度,严格控制采购物资的库存量。每天对库存物品进行检查,对于不够的物品及时补货,对于滞销的物品,减少或停止供应,以避免原材料变质造成的损失。根据当前的经营情况合理设置库存量的上下限,对于一些由于生意淡季滞销的原料,及时通过前台加大促销,避免原料到时过期造成浪费。

作为餐饮产品的出品,厨房要定期对前台员工进行菜肴知识培训。尤其是每逢新菜推出都要有培训、有讲解。而且厨师长要定期对点菜员进行菜食搭配、利润控制、营养知识的培训,以提高餐饮前台的销售技巧在餐饮市场中,想要能够得到理想的收益,那么就要学会开源节流,这些是不能够马虎的,在创业市场中,对于创业者来说,很好的控制成本,用一些利润制作出特色产品可以让消费者从中获取到惊喜,这样利润就会上涨,因此达到良性循环,是一件很棒的事情。

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